Pompoen & zoete aardappelpuree met rauwe andijvie en knapperige speklapjes
Ik loop misschien een beetje vooruit op de tijd die komen gaat, maar zodra ik pompoenen zie liggen, krijg ik meteen zin om ermee te koken. Ondanks de warmte gaat zo’n stamppotje er verrassend goed in, zeker met de frisse, knapperige rauwe andijvie die het gerecht licht houdt. De speklapjes bak ik graag knapperig, dat geeft net wat extra bite.
Ingrediënten (2 porties)
- 400 g pompoen, ongeschild in blokjes
- 200 g zoete aardappel, in blokjes
- 200 g ui, fijn gesneden
- 1 teen knoflook, fijn gesneden
- 10 g olie
- snufje nootmuskaat
- peper en zout naar smaak
- 200-250 g rauwe andijvie, fijn gesneden (meer kan ook)
- 300 g speklapjes
Bereiden
- Kook pompoen en zoete aardappel 15–20 min tot zacht. Laat uitlekken.
- Bak de speklapjes op grillplaat of in grillpan, geen olie nodig. Ik bak ze graag knapperig en dan in kleine stukjes door de stamppot.
- Bak de ui en knoflook glazig in de olie. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
- Stamp pompoen + zoete aardappel tot een zachte puree.
- Schep de gebakken ui‑knoflook door de puree.
- Snijd de speklapjes in blokjes en voeg toe aan de puree
- Op het laatste moment de andijvie erdoor, dan blijft het lekker knapperig.
- Eetsmakelijk.
