Rucola met avocado, mango en tomaat
Hoe fijn is het om zo’n vrolijk palet te zien staan wanneer je aan tafel gaat zitten.
Een zomerse salade, ik eet het graag bij mijn lunch, samen met boterhammen die ik
dan het liefst rooster in de toaster.
En jij bepaald hoeveel rode peper en olie je wilt gebruiken.
Wat ik mild vind, kan voor jou misschien juiste pittig zijn.
Ingrediënten:
- 100 g baby rucola
- 1 mango
- 1 avocado
- 3 bospeentjes geraspt
- 45 g feta
- 1 ei gekookt
- 100-125 g snoeptomaatjes of tomaat naar keus in kleine blokjes
- 1 lente ui en een halve rode peper in ringetjes
- verse bieslook of peterselie
- olie, limoensap
Bereiding:
- kook het ei zoals jij het lekker vindt( je kunt natuurlijk ook meer eitjes toevoegen)
- snijd de mango, tomaat, avocado en lente-ui in blokjes en ringetjes
- rasp de wortel
- brokkel de feta en snijd het ei in plakjes
- doe de rucola in een kom, voeg alle gesneden ingrediënten toe en hussel goed door elkaar
- dressing van gemalen peper, olie en limoensap (naar wens nog iets zout)
- boterhammen roosteren en besmeren met boter
